にぎやか茶房 幻庵別院

食べ物のこと、お茶のこと、台所道具のこと。 我が家の「食」じゃんるの日記です。

2009年02月

塩豚の蒸し焼き

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塩漬けにしておいた豚肩肉(&ロース肉)を蒸し焼きにしました。

ルクルーゼに少量の油をひき
弱めの中火でまずは表面に焼き目をつけて
弱火にして、蓋をしてじっくり蒸し焼き。
たまに転がして、全面をじっくりと。
途中、皮をむいたSSサイズのじゃがいも(レッドムーン)を入れて
油の中で蒸し焼きというか、煮込むというか・・・


肉の中心まで火が通ったらそのままあら熱をとってから
適当な大きさに切りました。
じゃがいもは油が固まっているようなら一度熱を加えて
油を溶かしてから盛りつけ。

鍋には大量の油があるけど、芋はそんなには脂っこくなく、
塩豚の塩味を含んで、油の中でじっくり煮てあるのでとろとろ。
ただし、冷めちゃうとくどく感じるかな・・・

ごはんにも合うし、サンドイッチいしても美味でした。
(お弁当には向いていないけど・・・)




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わかさぎ 唐揚げ&南蛮漬け

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冬になるとわかさぎが食べたくなる。
と言っても、釣りには行けないので(行きたいけど・・・)
スーパーで購入です。

パックから出すと胡瓜のような青臭い匂いがするのね。
この匂いが美味しい証拠だと私は思うのです。


我が家はサッと洗って
日本酒・塩・胡椒を軽く振ってから小麦粉を混ぜて
カリカリ唐揚げにします。

半分は熱々のまま甘酢に入れて、
人参や玉葱やらと一緒に漬け込みます。
本当は唐辛子を入れたい所なんだけど
子供達もがつがつ食べるので、大人は後がけ。
七味を振って食べています。

焼きリンゴ

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ネッ友さんが作っていた焼きリンゴ。
とっても美味しそうだったので食べたかったのだけど
我が家にはまともなオーブンが無いから無理ね。
と思っていたら、親切な皆様がいろいろ提案してくださいました。

でできあがったのがこれ。

中に詰めるバターと砂糖にオートミールも追加して
高さが足りないのでカットして、
クランブルみたいに上にばらまきました。
カリカリモチモチでおいしいの。

焼くのは魚焼きグリル。
何度か点けて消してを繰り返して
こんがりおいしくできました。

焼きリンゴにはオートミール。
これは定番になりそうです。



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